Healthy banana pancakes

Gezond eten hoeft niet saai te zijn. Zeker niet met heerlijke healthy banana pancakes!

Zoals sommigen wel weten, ben ik zelf niet zo'n keukenprinses. Gelukkig heb ik een hele lieve beste vriendin die dat wel is. Daarom deelt Anne-Sophie vandaag haar recept voor gezonde bananenpannenkoekjes:

Met het oog op de zomer zijn veel mensen bezig met hun 'perfecte' summer body. Daarom heb ik voor de zoetekauwen onder ons een heerlijk zomers recept wat ook nog eens helemaal bikini-verantwoord is. Voor deze bananenpannenkoekjes heb je alleen maar eieren, bananen en (voor de liefhebber) wat kaneel nodig. Niet alleen heel erg lekker, maar dus ook super simpel om te maken.

Recept

Ingrediënten voor 8 kleine pannenkoekjes:

- 3 eieren

- 2 bananen

- 1 theelepel kaneel

- Optioneel: fruit ter garnering

Tijd

15 minuten inclusief voorbereiding

Bereiding

Pel de twee bananen, snijd ze in kleine stukjes en doe ze in een grote kom. Neem een vork en prak de kleine stukjes banaan tot een gladde massa. [if !supportLineBreakNewLine] [endif]

Tip: Gebruik ‘oude’ of zachte bananen. Zo wordt het een stuk makkelijker om de banaan fijn te prakken en krijg je eerder het ‘beslag’-idee van een pannenkoek.

Vervolgens voeg je aan het bananenprakje de drie volledige eieren toe (dus zowel het eiwit als het eigeel). Ook hier kun je de vork gebruiken om het ei los te kloppen en het door de banaan te mengen. Het ziet er nu nog niet zo aantrekkelijk uit, maar dit is alles wat je aan beslag hoeft te maken. Om nog wat meer smaak te krijgen, zou je een theelepel kaneel of een snufje speculaaspoeder toe kunnen voegen.

Vanaf hier gaan deze pannenkoekjes exact hetzelfde als normale pannenkoeken. Persoonlijk vind ik het leuker om een paar kleine pannenkoekjes te eten (zoals ze doen met American pancakes), maar je kunt natuurlijk ook prima twee à drie grotere pannenkoeken maken van dit beslag.

Zet een koekenpan op het vuur en giet er een klein beetje olie in. Zo blijft de pannenkoek straks niet aan de pan plakken. Omdat de pit nog niet volledig warm is, zal het in het begin wat langer duren voordat de eerste pannenkoek goed gekleurd is. Het is aan te raden om op zachter vuur te beginnen en het later iets omhoog te draaien.

Let op dat de eerste pannenkoek dus een stuk langer zal duren dan de volgende! Draai ze dus vooral ook op tijd om en haal ze af en toe een klein stukje omhoog zodat je kunt zien hoe de onderkant eruit ziet. Een pannenkoekenspatel is wat dat betreft je beste vriend. ;)

Good job! De pannenkoekjes liggen op een bord en het ‘versieren’ kan beginnen. Natuurlijk zijn ze zo ook al hartstikke lekker, maar wat extra fruit kan net wat meer smaak toevoegen (en het er gelijk een stuk vrolijker uit laten zien).

Variaties

Wat extra plakjes banaan is een prima optie, maar ook de combinatie met rood fruit is aan te raden. Denk bijvoorbeeld aan frambozen en aardbeien. Ook een beetje (pure) chocolade erbij is erg lekker.

Vind je de pannenkoeken niet zoet genoeg? Doe er dan wat honing, stroop, (poeder)suiker of jam op. Zo kun je deze healthy bananapancakes precies zo maken als je ze zelf lekker vindt. En met maar 69 kcal per pannenkoekje zijn ze heerlijk als tussendoortje, ontbijt of lunch!

Wat voor recepten wil jij nog meer zien?

#RECIPES #Recipes